C’est vêtue de mon plus joli tablier que j’investis (envahis ?!) les cuisines du Arts Café aux côtés de son Chef Dave pour une Main au Panier façon « envoyé spécial ». Journalisme d’investigation, grand reportage… Moi je me donne, oui mon ami.
Le Arts Café décrit ici par Laure J. a bien changé. Depuis bientôt 1 an, Diane et Grégory (mère et fils) dirigent la place prisée du coin Fairmount/de l’Esplanade. De l’ancienne version, ne reste que le nom.
Enquête au cœur du Mile-End.
Mobilier vintage confort et objets chinés. Ampoules qui dégringolent du plafond pour idée lumineuse. Au son d’une playlist soignée, sinon studieuse, l’atmosphère est créative en face du Collège Français.
Collections de vaisselles dépareillées les plus jolies et poétiques de la ville. Du pays. De l’univers.
Tout au long de la belle saison, le Arts Café a cultivé son jardin. Feuilles de laitue, frisée, tomates cerise, basilic, basilic grec, menthe, ciboulette, feuilles de capucine… Exploiter ingénieusement une petite cour intérieure en potager pour garnir ses assiettes d’ultra frais et d’on-ne-peut-plus local, je salue !
J’enfonce une porte ouverte en écrivant qu’au Québec, la saison chaude est courte. En comparaison à, disons… la Californie. Vous vous interrogez déjà à savoir comment vous offrirez une seconde vie à vos plants prolifiques ? (pour moi cette saison 6 tomates, dont 5 encore vertes, fierté tout de même pour mon égo écolo !) Je ne recommande pas moins que la bible : « Northern Gardener », de Harrowsmith (pas ceux de « I Don’t Wanna Miss a Thing », l’autre).
Déontologie et secret professionnel obligent, je me dois de protéger les informations obtenues confidentiellement et ne peux divulguer la recette du fameux carrot cake et glaçage à la cardamome, ni celle des nouvelles tartelettes à la crème de semoule… Bien qu’il paraisse indispensable de sensibiliser l’opinion publique à la pâtisserie du Arts Café…
Pour des raisons de crédibilité et non d’éthique, je passerais aussi sous silence l’épisode où je pâtisse une fournée de cookies chocolate chip et remplace le sucre par du sel…
Ca bat presque la fois où la fine équipe du petit boulot d’été de mes 16 ans m’a envoyée chercher chez le restaurateur Etoilé de la rue du « sirop de corps d’homme ». Mignonne. A ma décharge, « cordom » à l’oral ça sonne bien pour un sirop. Dans le même registre (quoi qu’un poil moins graveleux…), il y a aussi l’échelle à monter les blancs d’œufs, ou encore la ficelle à lier les sauces, la pompe à souffler les choux, le ciseau à friser le persil, le marteau à clous de girofle…
Bref.
C’est encore l’été. Si si, jusqu’au 21 septembre, j’ai vérifié mes sources. Et parce qu’il n’y a pas de saison pour des compositions santé, je vous propose donc les recettes signées Arts Café de deux succulentes salades.
Gooo fourneaux! (mon enseignement au Arts Café s’est fait in English)
SALADE ICEBERG, FROMAGE BLEU, CRUMBLE DE BACON
(pour 4 personnes)
Pour la vinaigrette au bleu
– 90g de mayonnaise
– 50g de fromage bleu
– 60g de yogourt
– 16g de babeurre (ou lait de beurre)
– le jus d’1 citron
– 3 tours poivre du moulin
Mixer le tout.
(vous obtenez 220g de vinaigrette qui se conservent parfaitement dans un contenant fermé 1 semaine au réfrigérateur)
Pour la composition de la salade
– 1 salade iceberg
– 40g de fromage bleu
– 8 tranches de bacon
– 16 tomates cerise
– 8 radis
– une poignée de pacanes
– de l’aneth
1. retirer les 1ères feuilles de la salade iceberg ; la diviser en 2 parties égales dans le sens de la longueur, puis de nouveau chaque partie en 2 parties égales dans le sens de la longueur
2. détailler le fromage bleu en petits cubes
3. couvrir une tôle à biscuit de papier parchemin ; y disposer les tranches de bacon ; enfourner 8min à 350°F ; déposer les tranches de bacon sur du papier absorbant à la sortie du four ; une fois refroidies et séchées, émietter les tranches de bacon
4. couper les tomates cerise en 2 ; tailler les radis à la mandoline ; casser les pacanes en 2
le dressage…
1. dresser à l’assiette
2. au centre de chaque assiette, déposer de la vinaigrette au bleu ; dresser ¼ de salade ; assaisonner généreusement de nouveau
3. parsemer 10g de fromage bleu détaillé sur chaque assiette, du crumble de bacon, des tomates cerise, des radis, des pacanes
4. déposer quelques feuilles d’aneth
5. servir chaque assiette avec 2 tranches de pain grillé et beurré
SALADE DE QUINOA, ENDIVES, VINAIGRETTE A L’ORANGE
(pour 4 personnes)
Pour la vinaigrette à l’orange
– 12g de jus d’orange
– 90g de cidre de pomme
– 60g de sucre brun
– 6g de sel
– 75g d’huile d’olives
– 60g d’huile de canola
Mixer le tout.
(vous obtenez 300g de vinaigrette qui se conservent parfaitement dans un contenant fermé plusieurs semaines au réfrigérateur)
Pour la composition de la salade
– 320g de quinoa
– 4 endives
– 4 orange
– 2 poignées de raisins de Corinthe ou de canneberges séchées
– 1 poignée d’amandes natures effilées
– de la fleur de sel
– de la coriandre
1. déposer 2 cuillères à soupe d’huile d’olives dans une casserole ; à feu moyen, faire colorer le quinoa ; saler ; couvrir d’eau bouillante ; laisser cuire 10min à couvert (veiller à mouiller de nouveau pendant la cuisson au besoin) ; réserver
2. retirer les 1ères feuilles des endives ; les diviser en 2 parties égales dans le sens de la longueur, puis de nouveau chaque partie en 2 parties égales dans le sens de la longueur, puis détailler en gros morceaux
3. peler les oranges ; extraire les quartiers
4. dans un bol, déposer le quinoa froid ; assaisonner généreusement ; déposer les endives, les quartiers d’orange, les raisins de Corinthe ou canneberges séchées, les amandes, la coriandre ; mélanger délicatement ; ajouter une pincée de fleur de sel
5. servir avec des tranches de pain grillé et beurré
A TAAAble ! (vite, avant la fin de l’été !)
Si, dans la vie en général, les salades ont ma préférence, il faut souligner l’excellence des copieux sandwichs Arts Café : grilled cheese confit d’oignons et pommes ou pesto aux noix et betteraves, banh-mi, porc effiloché, BCLT au bacon canadien, bagel au saumon et cream cheese aux câpres, bagel déjeuner et saucisse maison… Les pains sont toujours frais et soigneusement sélectionnés auprès de valeurs sûres (la maison Fairmount Bagel pour les bagels), les condiments tous home-made…
On ne perd pas de vue que la simplicité requiert du talent. Bravo la team !
Arts Café – 201, avenue Fairmount Ouest / 514 274-0919 / Facebook
* du lundi au vendredi de 9h00 à 21h00 (service déjeuner jusqu’à 11h30, puis service dîner jusqu’à fermeture)
* du samedi au dimanche de 10h00 à 17h00 (carte brunch)
Sur place ou à emporter